Paljud toidublogid ja retseptikogud kirjutavad makroonide tegemisest kui mingist hirmraskest ettevõtmisest. Tegelikkuses on õige retseptiga makroonide tegemine võrdlemisi lihtne, kuid aeganõudev. Oleme makroonidega katsetanud juba mitmeid kordi, varem küll ilma toidutermomeetrita, lihtsalt sisetunde järgi, aga viimased pistaatsia äärega, said tehtud juba päris täpselt retsepti järgi ja küpsis on ka tsipa parem kui varem. Mahlasem ja mitte nii nätske. Retsepti oleme juba kaua otsinud, kuid õige otsa komistasime juhuslikult vaadates Sony Entertainment kanalilt Austraalia kokkamissaadet My Kitchen Rules, kus Nic ja Rocco valmistasid kohtunike arust ideaalseid makroone. Seejärel otsisimegi internetist nende retsepti üles, kogusime julgust ja asusime asja kallale.
Retsept ise koosneb päris vähestest asjadest ja kõik on poest kättesaadavad.
Küpsiste jaoks läheb tarvis:
- 200g tavalist suhkrut
- 75 ml vett
- 200g tuhksuhkrut
- 200g mandlijahu, poes mandlipulbri nime all
- 4 munavalget, eraldi 2+2 (jätke kolm munakollast alles ;))
- toiduvärvi
Kreemi ei teinud me päris Nici ja Rocco retsepti järgi, meie jaoks tundus nende retsepti järgi tehtud kreem liiga võine, seega kasutasime 100g vähem võid kui nende retseptis. Kuna võid tuleb lisada vähehaaval, saab igaüks ise otsustada, millal on nende jaoks just paras kreem :)
Nici ja Rocco kreem:
- 180g suhkrut
- 125 ml vett
- 3 munakollast
- 300g võid
Valmistamine:
Sõelu suuremase kaussi tuhksuhkur ja mandlijahu, sega läbi. Sega hulka kaks munavalget. Lisa meelepärast toiduvärvi, tulemus jääb heledam kui antud hetkel tundub. Eraldi kausis või köögikombainis vahusta ülejäänud kaks munavalget tugevaks vahuks ning keeda samal ajal potis suhkrut ja vett, kuni siirupi temperatuur tõuseb 118 kraadini. Kui siirup on valmis, vala see ühtlase nirena munavalgevahu hulka samal ajal endiselt vahustades. Sega munavalge-siirupivaht ühtlaselt ja rahulikult kokku mandlijahu-tuhksuhkru seguga. Segu peaks meenutama sellist paksemapoolset laavat.
Tõsta tainas pritsikotti ja pritsi küpsetuspaberi või silikooniga kaetud ahjuplaadile u. 3 cm läbimõõduga ringid. Jäta kuivama pooleks tunniks või kuni näpuga katsudes tunduvad pealt kuivad ja ei kleepu näpu külge. Pane ahi 200 kraadi juurde sooja. Kui makroonid ahju paned keera kuumus 150 kraadini. Temperatuurimuutus on vajalik, et põhi küpseks ära, kuna makroonid ise jäävad seest pehmeks ja muidu ei tule panni küljest lahti. Küpseta makroone ahjus 15 minutit. Õige makrooni tunneb ära selle järgi, et neile kerkib ahjus karvane "jalg".
Kreemi valmistamiseks vahusta kausis või köögikombainis munakollased, samal ajal kuumuta potis suhkur ja vesi siirupiks ning kuumuta, mõõtes toidutermomeetriga, kuni 121 kraadini. Nirista ühtlase nirena samal ajal vahustades siirup munakollaste hulka, vahusta kuni saad tugeva vahu. Seejärel lisa väikeste tükkide kaupa või. Kui kreem on valmis, maitsesta meelepärase essentsi või moosi või siirupiga. Ise oleme proovinud piparmündi siirupiga (rohelised), sidrunikoore ja mahlaga (kollased), mandariinilikööriga (tumeroosad) ja eile siis mandliessentsiga. Kui makroonid valmis, sai neid veeretatud pistaatsiapurus. Rohkem ideid maitsestamiseks leiab kui otsida Nic and Rocco macarons recipe või lihtsalt internetist uurides. Samas julgeme soovitada ise julgelt katsetada väikeses kausis väikese kreemikoguse kallal improviseerimist.
Mõnusat katsetamist ;)
No comments:
Post a Comment